千层皮没有韧性多半是火候太大的缘故，这样很容易出现将其煎的太干，容易裂开碎掉，做好了也没有什么韧性，影响口感，所以在煎千层皮的时候最好是使用小火，这样就不会出现没有韧性的情况了。
为什么千层皮没韧性
说到千层皮我们第一个想到的就是千层蛋糕，也就是一层一层的薄蛋皮中夹杂着口感醇厚的奶油，一刀切下去看起来非常的层次分明，也有很多人会在家中制作千层皮蛋糕，但是做出来之后会出现它没韧性的情况。
制作千层皮没有韧性，主要是因为火候太大的缘故，我们在煎千层皮的时候一定要用小火，否则很容易出现将其煎的太干这种情况，这样就很容易裂开碎掉，就算做好了也没什么韧性，影响口感。
另外一半制作千层皮的时候都是用的低筋面粉，在里面我们可以加入全蛋液、黄油等液体，边加变搅拌均匀这样能够让面糊和黄油充分的乳化，保证其口感和韧性，接着盖上保鲜膜冷藏至少一个小时即可。
