肠粉米浆通常选择的米都是去年的旧米，也就是人们常说的老米，不能直接用当年的新米。老米的粘性不叫差，用来煲饭会比较难吃，口感粗糙，但是用来制作肠粉米浆的话，口感会更好，爽滑透薄，还比较容易成型。
肠粉的米浆是什么米
肠粉源自中国广东罗定，是当地一种非常常见的食物，现在在全国范围内都比较常见，广东肠粉有布拉肠粉和抽屉式肠粉这两种，根据制作工具的不同，口味也稍有差异，我们想要在家学着制作肠粉的话，最好弄清楚其具体的制作方法。
制作肠粉主要主要的就是肠粉米浆，而选米是非常重要的一项工作，我们一定要选去年的旧米，也就是常说的老米，不能直接用当年的新米。通常粘性越差的米，用来煲饭会比较难吃，口感粗糙，但是用来制作米浆是非常合适的。
首先用水将老米清洗干净，浸泡5-7个小时左右，让其发胀，然后放到石磨里面进行打磨，在打磨出来的米浆里面加入适量的生薯粉、盐、生油一起搅拌，完成后再倒入清水，这样米浆就算是正式
