制作布丁主要就是让蛋白质凝固，而通过加热的方式制作出来的布丁很容易产生气泡，要想避免这种情况，加热牛奶时温度不能太高，最好在牛奶刚起泡的时候就要停火，另外在糖和鸡蛋融合的时候低速搅拌即可，不要打发过度。
怎做布丁没有气泡的原因
布丁是一种半凝固状的冷冻甜品，其主要的材料是鸡蛋和奶黄，和果冻的口感差不多，但是又有一些微妙的不同，很多人喜欢在家中自己动手制作布丁，但是做出来的布丁和外面卖的有很大区别，里面会出现一些气泡，十分影响卖相。
制作布丁其实就是蛋白质凝固的过程，一般会使用吉利丁粉等凝结剂或者是通过加热的方式让蛋白质凝固，用第二种方法制作出来的布丁，很容易产生气泡，要想避免气泡产生，加热牛奶的温度不能过高，当看到锅边的牛奶刚刚起泡的时候就要停火。
再就是糖和鸡蛋融合的时候，鸡蛋是非常容易打发的物质，在搅拌的时候会吸纳空气，从而使制作出来的布丁产生气泡，所以在进行这一步的时候应该低速将鸡蛋和糖充分融合就可以了，不要打发过度。
