高筋小麦粉的蛋白质含量在13.5%左右，人们通常用它制作面包、面条等食物。低筋小麦粉的蛋白质含量在9.5%以下，它主要被用来制作蛋糕、绸鱼烧等口感蓬松、细腻的甜点。同时，用高筋小麦粉制作出来的面食的口感更有嚼劲。
高筋小麦粉和低筋小麦粉有什么不同
高筋小麦粉和低筋小麦粉的蛋白质含量、口感以及用途都有很大不同，其中高筋小麦粉中的蛋白质含量通常在13.5%左右，低筋小麦粉中的蛋白质含量则在9.5%以下。
而蛋白质含量的高低直接影响着面粉的筋性，蛋白质含量越高，面粉的筋性就越大。因此，用高筋小麦粉制作出来的面食的口感会比用低筋小麦粉做的面食更加有嚼劲。
除此之外，高筋小麦粉在我们的生活中一般是用来制作面包、面条等食物，有时人们也会用它来制作水饺的皮，而低筋小麦粉则主要被用来制作蛋糕、绸鱼烧这类口感蓬松、细腻的甜点。
