揉面粉用冷水、热水以及温水都是可以的，但是具体要根据制作的食物来进行选择，例如制作面条、水饺等，我们可以用冷水和面，而制作蒸饼、葱油饼等可以用温水和面，制作包子、蒸饺等就可以用热水和面了。
揉面使用什么水
在我国，很多地区的人都喜欢吃面食，有空的时候还会自己动手去做，而制作面食，最主要的步骤就是和面，但是其实和面是讲究一定方法的，另外和面的水也有一定的讲究，通常有冷水、温水、热水这三种，我们究竟该用哪一种会更好呢?
实际上不管是用冷水、热水还是温水和面都是可以的。冷水一般指的是30度以下的水，揉出来的面粉韧性比较强，有光泽，做好的面团也非常有韧性，比较爽口，轻易不容易碎，和出来的面更适合做面条、水饺、馄饨等。
温水和面面团中柔中带劲，可塑性比较强，容易成型，做出来的面食不容易变形，这种面团适合做蒸饼、葱油饼等。热水和面会让面粉中的蛋白质凝固，面筋被破坏掉，更适合做包子、蒸饺等等。
