加了黄油的面包会比不加黄油的面包可塑性更强，延展性更好，且闻起来也更香。最重要的是，面包烘焙之后，水分会蒸发从而导致淀粉老化，口感变硬，而加了黄油就可以锁住水分，延缓老化速度。
面包放不放黄油有什么区别
我们在做面包的时候，总会习惯性的在里面加入一些黄油，但是黄油热量比较高，有些人想保持身材，就想不放黄油，那么放了黄油和不放黄油的面包有什么区别呢?
一般来说，做面包的时候加入黄油，能够让面包的延展性更好，可塑性更强，这样就能让面包形成各种形态，而不放黄油则看起来比较硬。再者放了黄油的面包闻起来也会比不放黄油的面包更香，颜色更加好看。
最重要的是，面包烘焙之后，内部的水分会蒸发，淀粉也会老化，口感变硬，而加入了黄油，就可以在某种程度上防止水分蒸发，从而达到锁住水分，延缓老化速度的作用。
