柿子要想变的又脆又甜，可以用石灰水、温水、柿子水浸泡等方式。一般来水将柿子放到石灰水里，保持温度，3天就可以了，温水浸泡则需要一直保持水温在40度以上，浸泡20小时，柿子水浸泡的话2~3天就可以了。
1、石灰水浸泡
首先我们要准备适量的清水，再往里面加一些生石灰，调匀制成石灰水，再将它倒进密封的水桶里面，然后将新鲜的柿子放进去浸泡，保持温度在35摄氏度左右，浸泡3天柿子就会变得又脆又甜了。
2、温水浸泡
我们将买回来的新鲜柿子全部都放进桶里面，然后加入45度以上的温水，到将柿子完全没过为止，这个期间要让水温一直保持在40度左右，等20个小时，桶中的柿子就会完全脱涩。
3、柿子水浸泡
取出5个左右的柿子，捣碎成泥状之后加水均匀的搅拌成柿子水，接着将新鲜柿子放到桶里面，倒入柿子水淹没后盖好盖子，放到温暖的环境里，这样2~3天之后柿子就会又脆又甜，比较好吃了。
