银杏果肉可以吃。银杏果俗称生白果，是一种常见的保健食品，具有促进血液循环、增强记忆力，延缓衰老的作用。但新鲜的银杏果并不能直接食用，需要预处理成白果。
具体过程如下：
1、将摘到的新鲜银杏果泡在水里，7-10天。
2、待外皮和果肉酥软后捏去外皮和果肉，保留白色果核，就是俗称的白果了。此步骤一定要戴手套，避免碰到皮肤。
3、将白果洗净，晾干或晒干，预处理工作即完成。
其它做法：烘食：像瓜子一样，将白果烘熟后，剥壳食用。烤食：现在微波炉很普及，将白果用纸袋装起来，放在微波炉转2分钟即可；炒食：白果去壳的果肉，可以作为主材或辅材进行烹饪，做成营养又美味的菜品端上餐桌。炖食：炖汤时添加白果果肉，可以将白果内营养成分充分炖到汤汁中。熬食：熬粥时添加白果果肉也可以充分吸收白果的养分。
