摘要：21世纪需要的是具有职业能力的人才，如果一个人的职业能力是比较强的，就可以在激烈的竞争中站稳脚跟。因此中职院校的烹饪教学应该把培养学生的职业能力当成教学的重点。这样学生在学习了烹饪知识后才能提高自己的职业能力，使自己更早地适应工作。本文基于职业能力的视角，对烹饪教学展开了系统的研究。
关键词：职业能力；烹饪；教学；对策
一、 引言
职业能力是一个人从事一定岗位工作所具备的个体能力结构，这个个体能力结构由知识、理解力和技能诸要素构成，这些要素通过有机结合在一起，综合地发挥作用。所以中职烹饪教学在培养学生职业能力时，需要把这些要素结合在一起，这样才能从整体上提高学生的职业能力，使学生在毕业后成为一名合格的、专业的、优秀的烹饪工作人员。
二、 中等职业学校学生应具备的职业能力
职业能力包括的内容是比较多的，有适应社会的能力、团队作战能力、动手能力、人际沟通能力。学生只有提高了这些能力，才能在以后的工作中提高自己的竞争力，获得成功。
（一） 适应社会的能力
很多的中职学生大部分是独生子女，独立能力是比较差的，心理承受能力也是比较差的。这些学生在进入社会中会面临一个严峻的问题是无法适应竞争激烈的社会环境。而那些独立能力比较强的学生适应能力也是比较强的，所以在进入社会后，可以灵活地处理一些问题，可以在极短的时间内适应新的社会环境。通过研究发现，那些适应能力比较强的人是很容易取得成功的。因此中职院校应该把提高学生适应社会的能力当成教学的重点，能够通过不同方式、类型的教育和训练，让学生明白社会竞争的实质是适者生存。学生通过接受教育可以认识到社会竞争的紧迫感，可以督促他们努力学习文化知识，提高自己的社会适应能力。
（二） 团队作战能力
在21 世纪，单枪匹马的方式是无法取得成功的，而一个具有团队意识的人才能在激烈的竞争中成为胜者。很多用人单位在筛选人才时，不仅只是关注人的学历以及工作经验，很多用人单位对一个人的团队合作能力也是比较重视的。因为团队合作、协同攻关已经成为当前很多企业重要的变现形式，企业的员工只有具备了强烈的团队意识，才能实现真正的合作，达到管理学上称为“积极相关”的效果。
（三） 交际沟通能力
在经济发展水平不断提高的背景下，社会化的程度越来越高，人与人的之间的关系变得越来越复杂，一个人要想在激烈的竞争中站稳脚跟，需要具备一项宝贵的能力就是人际沟通能力。中职院校应该在教育中融入一些关于人际沟通的知识，让学生学习一些人际沟通的理论知识，参加一些人际沟通训练，通过训练，可以慢慢提高自己的人际沟通能力，掌握沟通的技巧。
（四） 创新能力
培养中职学生的创新能力既是实现中华民族伟大复兴的战略抉择，又是中职学生提高竞争能力的内在需要。中职院校应该通过教育提高学生的智力和创造力，使学生善于发现一些新知识、新事物等，并且可以通过研究掌握其中蕴藏的基本规律，学生在这个过程中是可以慢慢培养自己的创新能力的。
三、 基于职业能力视角的中职烹饪教学对策
（一） 紧扣行业需求目标调整烹饪教学内容
在餐饮行业发展繁荣的背景下，人们的饮食观念发生了极大的变化，所以菜品的种类也变得越来越丰富。因此中职院校在烹饪教学中应该以餐饮行业发展的背景为依托，对人们的饮食需求进行全面、系统地分析后，调整教学内容。例如，中职院校可以在教学中增加特色小吃、川味火锅、养生汤的内容，这些内容和当下的人们的饮食需求是一致的。学生在教师的指导下，全面、系统地对这些内容进行研究，可以提高学生的烹饪技能，满足餐饮行业对人才的需求。
（二） 建立模拟厨房
烹饪教学如果只是指导学生学习一些枯燥的理论知识，是难以保证教学质量的，难以提高学生的实践能力。中职院校可以按照酒店厨房的布局、硬件设施、工作环境等建立模拟厨房。学生可以在逼真的工作环境中提高烹饪技能。模拟厨房最大优势是以工作过程为导向、以岗位任务为教学内容，全面模拟厨房的工作。
同时模拟厨房的运作也可以实施“营业化”，也就是向教师和学生出售菜肴，可以满足师生的用餐需求。学生在模拟厨房的工作就是一个实习的过程，在这个过程中学生可以把学习的烹饪理论知识运用到实践中，提高烹饪技能。
（三） 运用“订单式”培养人才模式
一些中职院校在开展烹饪教学中存在一个问题是培养的人才的实践性是比较差的，难以满足企业对烹饪人才的需求。所以中职院校可以运用订单式培养模式，定向为企业培养人才。中职院校可以与当地的一些酒店建立合作关系，由中职院校招生，和酒店一起培养人才，学生毕业后到酒店工作。订单式培养模式的实施有一个关键的问题是，中职院校需要学生在毕业的前一年到酒店实习。学生通过在酒店实习可以提前对烹饪工作有全面的了解，为以后在酒店工作打下基础。
（四） 使用项目教学法开展烹饪教学
在中职烹饪教学中可以使用项目教学法，让学生在实际的项目中进行烹饪练习，提高自己的烹饪技能。例如，在给学生讲解菜肴烹调技能时，可以把烹饪方法根据传热介质不同拟定项目任务。以“油烹法”中的炸制烹调法为例， 炸分为软炸、香炸、酥炸等。学生在做项目之前可以根据所做的项目收集信息，然后在小组中讨论项目的技法特点、操作要领、解决问题的方案等。在学生操作项目的过程中，教师可以规范学生的操作行为，给学生指出操作中的不足。学生操作项目的过程中不仅是一个发现问题、解决问题的过程，也是一个提高自己实践能力的过程。
四、 结语
提高中职学生的职业能力是一个漫长的过程，在这个过程中需要中职烹饪教师探究新型的教学方式，需要学生的积极配合。相信，在烹饪教学中提高了学生的职业能力后可以为企业培养出优秀的烹饪人才，为餐饮行业的发展注入活力。
参考文献：
[1] 冯玉珠.20年中国烹饪高等职业教育之研究[J].中国烹饪研究，2005，1；20.
[2] 孙长友.对建立职业教育质量管理体系的思考[J].职教论坛，2006，3：15.
[3] 杨柏.中职烹饪教学中学生实践能力的培养对策[J].考试周刊，2012，6：30.
[4] 于宁波.浅谈烹饪教学中学生实践能力的培养[J].新课程，2016，6：30.
作者簡介：
王刚，江苏省宿迁市，江苏省宿豫中等专业学校。endprint
