陈赞竹 杨寄禹 柳润泽 王莹 吴成浩
摘要：水果中富含丰富的维生素，矿物质，水，糖类和膳食纤维等营养素。对膳食均衡，促进新陈代谢，增进食欲都起到很大作用。中国居民平衡膳食宝塔（2016）中提到“天天吃水果，要保证每日摄入200-350克新鲜水果”用来补充人体所需的营养物质。《黄帝内经》中提到“五果为助” 可见水果中的各成分不仅有很高的营养价值而且对健康、养生还有正向作用。
关键词：水果;养生;营养
中图分类号：G4 文献标识码：A
1 水果的营养价值
水果中含有丰富的维生素，多种矿物质，膳食纤维且能量较低，对于满足人体微量营养素的需要，保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。水果中还含有芳香物质、有机酸、和色素等成分，对增进食欲，促进胃肠消化，都有促进作用。
1.1 维生素 是维持机体生命活动过程所必需的一类有机化合物。在机体物质和能量代谢过程中发挥着重要的作用。新鲜水果中含较多的维生素C和胡萝卜素。其次，还包括维生素A维生素E，维生素B族，叶酸等。其中维生素C是一种抗坏血酸病的因子。它参与机体重要的氧化还原反应过程保护酶的活性，促进胶原蛋白的形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常发育和功能，促进伤口愈合，能增加机体抗体的形成提高白细胞的吞噬作用，还可以阻断致癌物质的形成。[1]胡萝卜素是维生素A的衍生物，具有维护呼吸道消化道，泌尿道，性腺和腺体的上皮细胞组织，眼睛的角膜，结膜，皮肤健康和正常功能的作用。水果中，维生素C和胡萝卜素含量较多，而维生素B1，维生素B2含量较少，鲜枣，草莓，橘子，猕猴桃中维生素C含量较多，芒果，柑橘和杏等含胡萝卜素较多。
1.2矿物质
水果含有人体所需的各种矿物质，如钾，钠，钙，镁，磷，铁，锌，铜等。以钾，钙，镁和磷含量较多。具有构成人体组织，参与身体代谢，维持生理功能的作用。
钾，有维持酸碱平衡，参与机体能量代谢，以及维持人体神经肌肉的正常生理功能等作用。缺少钾会导致全身乏力，严重缺钾会导致呼吸肌麻痹死亡。
钙是人体所不可或缺的营养素之一，如果没有钙，根本就不会有生命的产生。钙是人体内最丰富的矿物质，参与人体整个生命过程，是人体生命之本。从骨骼形成、肌肉收缩、心脏跳动、神经以及大脑的思维活动、直至人体的生长发育、消除疲劳、健脑益智和延缓衰老等等，可以说生命的一切运动都离不开钙。每天摄入钙量足够，才能维持人体正常的新陈代谢，增强人体对生活环境的适应力。钙能增强人的耐力，使人精力充沛，心理稳定。体内钙充足，才能有效预防脑溢血、癌症和心脏病的发生，有利于健康长寿。水果中含有这些矿物质的有香蕉、龙眼、番石榴、樱桃、石榴，草莓等。
1.3碳水化合物
碳水化合物的生理功能有供能及节约蛋白质，构成机体组织，保肝解毒，抗生酮，增强肠道功能的作用。在水果中含量为6%～28%，不同种类和品种有较大差异，还富含纤维素，半纤维素和果胶。仁果类，如苹果，山楂以果糖为主，核果类如樱桃，梅子，桃，枣等含蔗糖为主，浆果类，如猕猴桃，葡萄，无花果，黑莓等以葡萄糖和果糖为主，随着光照的增加，淀粉逐渐转化为可溶性糖，水果更甜，如新疆日照时间长所以也就更甜美。[2]
2不同季节水果的选择
季节更替对人体会产生不同的影响，如果顺应节气选择适合的水果起到调节健康的作用也是很有益处的。按照春夏秋冬四季分类选择相应的水果对人体健康的调节可以起到最大作用。春季阳气生发，酸主收涩，因此少酸多甘，可以选择食用草莓、香蕉、獼猴桃、葡萄等水果。
夏季暑热，可以选择一些清热解暑的水果，如西瓜不仅祛暑还美味多汁含有水分。葡萄可以滋养肝脏强筋健骨。木瓜，有助消化。夏日多汗，而汗为心之液，桃子有护心生津止渴的功效。因此心脏不好的人群可以多考虑一下桃子。
秋季养生适当补充机体阳气尤为重要。所以应注意滋阴润燥，忌辛辣的食物。水果可以选择柚子，苹果，石榴，柿子，山楂，雪梨。梨，生吃可以清热，熟吃可以滋阴。梨子在烹饪时可以加一些川贝百合，润肺功效会更强一些。
冬季要守避寒冷，助生阳气。可以选择苹果，橘子，猕猴桃，甘蔗等，对健康都是有益处的。从营养学角度考虑为了达到营养素的均衡，我们也可以选择吃一些反季水果。
随着农业科技的飞速发展，转基因技术，杂交等技术的完善，在人工大棚里不仅可以培育出高品质的水果而且还可以栽培出反季水果。但是人们总会担心反季水果的食品安全问题，因为人造的生存环境，化肥农药的使用都会让我们担心反季水果的营养价值和安全性。但其实在进入超市前需要提供该批次反季节水果蔬菜的农残检测报告，并且市场监管局还会对其进行抽检检查，因此凡是进入超市的反季水果的农药残留指数均在可控范围内，因此不必太担心。[3]
3总结
水果不仅品类繁多还有良好的营养价值和药用价值，对人体健康有促进作用。不同季节水果的营养价值和作用也各不相同，因此按季节分类食用水果补充所需物营养物质从而实现满足营养健康的需求。
参考文献
[1]老年营养与膳食保健/藏少敏，王友顺主编.—北京：北京大学出版社2013.9
[2]营养与食品卫生学/孙长颢主编.—第8版—北京：人民卫生出版社，2017
[3]陈世华. 吃反季节蔬菜水果，这些常识你知道吗？[N]. 大众健康报，2020-03-05（014）.
[4]张宝，罗小萌，聂鑫.浅议蔬菜水果的保健养生功能[J].赤子（上中旬），2014（17）：239.
[5]果蔬营养与膳食平衡五点提示[J].农家之友，2012（12）：43.
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