黄山
久闻以前只有地主才能吃到的藏式土火锅,当然很想做回“地主”尊享。2020新年之际,我们如愿以偿到藏区过新年。
“地主”家火锅的锅是个大大的锃亮锃亮的铜锅,汤料是纯白色的用牦牛骨熬制的,还要放上秘制调料在汤里,从下往上依次是:粉条、大白菜、菇类,作垫菜;老豆腐、午餐肉、玉米、牦牛肉、藏羊肉、牛肉丸、鹌鹑蛋、胡萝卜、白萝卜、土豆片、鸡肉……或切块、或切片、或切条,各类生食一一整齐围放一圈,色彩斑澜,成了赏心悦目的一件艺术品。这样的美馔当前,您还能淡泊寡味、不垂涎三尺吗?
丹增在火鍋中加入柴禾助煮,片刻之后沸腾起来,馥郁的牦牛骨汤香气阵阵四溢。扑腾扑腾冒泡的火锅上桌啦,可先舀上一勺热汤,呷一口,呷哺呷哺,品味原汁原味,也可自己调制火锅蘸料,有蒜泥、自制辣酱、香油等,口味根据个人喜好,或淡或重,无人嗤之!
雪域藏牦牛、藏羔羊散养在海拔四五千米的青藏高原。蓝天白云、空气纯净、青青草场适合牛羊自然生长发育。听着放牧人哼唱的小曲,没准还能吃到冬虫夏草。这样纯天然、无污染、无公害的牛羊肉,肉质极为柔韧鲜嫩,越嚼越弹韧,越嚼越香,越嚼越不塞牙,羊肉无膻味,真是无与伦比的鲜美。不太爱吃火锅的我,也开始贪恋起藏式土火锅了!满足味蕾的不仅有当地的牛羊肉,情有独钟的还有包芯牦牛肉丸,超级Q弹,一口下去,汤汁四溢,得小心斯文地咬一小口(吃法如品味上海的小笼包),不然汤汁溅出,喷洒四周,会狼狈不堪的。
品尝地道的传统藏式土火锅,要搭配经典的藏式小菜和小吃,如白灼藏香猪肉、原味藏羔羊,还有寓意茁壮成长的蒜苗炒肉片(猪肉);寓意节节高升的长豇豆炒牛肉;寓意和睦团结的花菜炒羊肉;寓意勤劳富足的大盘鸡等,还要搭配浓浓的三泡台茶来清口助阵!当主妇亲手呈上藏式小吃花卷时,满屋人欢呼沸腾了!感恩她亲手制作的如此地道的珍馐美馔!满满幸福的笑靥,不知疲倦、勤奋劳作的她精心准备了一天。心善手巧是藏族女人特有的气质。
满满一铜锅的美味佳肴雍容华贵,包容一切的烹饪方式融入了藏民族特有的文化,还映射着世世代代藏民族特有的生命体验。“烧火要空心,做人要真心”(藏族谚语),离天空近的人,灵魂自然高贵。